**Apicius – Florence University of the Arts (이하 Apicius)**는 이탈리아 피렌체에 위치한 미국식 교육 시스템을 기반으로 한 요리, 외식경영, 와인, 패션, 아트 분야의 국제 대학교입니다. 특히 요리 교육 부문은 "Apicius International School of Hospitality"라는 이름으로 운영되며, 이탈리아 요리와 와인을 중심으로 글로벌 외식 산업 전반을 통합적으로 교육하는 곳입니다.
Apicius의 특징은 단순한 조리 실습이 아니라, 외식 경영, 식문화 이론, 미디어, 패션과의 융합, 실제 매장 운영 경험까지 폭넓은 경험을 제공한다는 점입니다. 전통적인 요리학교와 달리, 현대 트렌드와 실무를 접목한 커리큘럼은 창의적인 외식 전문가, 푸드 브랜드 기획자, 글로벌 셰프를 꿈꾸는 학생들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
1. 학교 설립 배경과 교육 철학
Apicius는 1997년 설립된 교육기관으로, FUA – Florence University of the Arts의 핵심 학부 중 하나입니다. FUA는 이탈리아 내에서도 독특하게 미국 대학 시스템을 도입한 민간 국제대학교로, 전 세계 학생들을 대상으로 다양한 전공을 운영하고 있습니다. Apicius는 FUA 내에서 요리예술(Culinary Arts), 외식경영(Hospitality Management), 와인학(Viticulture & Enology) 등의 프로그램을 담당하는 전문 학부입니다.
학교명 ‘Apicius’는 고대 로마 시대의 유명 요리사이자 최초의 요리책 저자 중 한 명인 Marcus Gavius Apicius에서 따온 것으로, 역사와 전통, 지식을 동시에 중시하는 교육 철학을 담고 있습니다. 이 학교는 단순히 요리 기술만 배우는 곳이 아니라, 음식의 기원, 문화, 커뮤니케이션, 소비자 행동까지 총체적으로 이해할 수 있는 식문화 전문가 양성을 목표로 하고 있습니다.
Apicius는 조리학과 더불어 Hospitality & Restaurant Management, Food Communication, Wine Business, Nutrition Science, Food Writing and Publishing, Sustainable Food System Studies 등 현대 외식 산업에 필수적인 전공을 종합적으로 운영하고 있습니다. 따라서 셰프가 되기를 원하는 학생뿐만 아니라, 레스토랑 창업, 와인 수입업, 음식 전문 콘텐츠 제작자, 푸드 브랜드 디자이너 등을 꿈꾸는 사람들에게도 이상적인 교육기관입니다.
또한 Apicius는 미국 대학들과의 학점 교류 협정을 통해 학점 인정, 복수 학위 취득, 교환학생 프로그램 등도 활발하게 운영하고 있어, 글로벌 학위 시스템을 통해 이탈리아 유학이 전 세계 어디서든 인정받는 경력을 만들 수 있도록 설계되어 있습니다.
2. 커리큘럼 및 교육과정
Apicius는 세분화된 학위 및 단기 프로그램을 통해 학생들의 다양한 학습 목표에 대응합니다. 커리큘럼은 다음과 같이 구성됩니다:
✅ 학위 프로그램
- Bachelor in Culinary Arts and Baking & Pastry
- Bachelor in Wine Studies
- Bachelor in Hospitality & Restaurant Management
- Master in Food Studies and Innovation
- Certificate in Italian Cuisine / Pastry / Wine
학위 과정은 보통 3~4년 제로 운영되며, 미국식 커리큘럼에 따라 전공, 교양, 실습, 인턴십, 프로젝트 학점이 혼합된 구조입니다. 졸업 후 학사 또는 석사 자격을 취득할 수 있습니다.
✅ 단기 프로그램 및 워크숍
- Intensive 4-week Program: 단기 조리 기술 습득 (요리, 디저트, 와인, 바리스타 등)
- Summer/Winter Sessions: 방학 기간 중 집중 수업
- Professional Development Certificates: 외식 실무자 대상 고급 교육
✅ 수업 방식 및 실습 환경
Apicius의 수업은 이론과 실습이 결합된 실전 중심 교육으로 구성됩니다. 모든 실습 수업은 피렌체 시내에 위치한 실제 운영 중인 레스토랑, 베이커리, 카페, 와인 바에서 진행됩니다.
예:
- Ganzo – 학생이 운영하는 풀스케일 레스토랑
- Sorgiva – 지속 가능한 식재료 전문 카페
- Fedora – 파티시에 실습 전용 디저트 숍
- Aperitivo Lab – 칵테일 및 음료 실습 공간
학생은 실제 고객을 대상으로 요리, 서비스, 계산, 마케팅까지 모든 외식 운영을 경험하며, 졸업 전 완벽한 실무 적응력을 갖추게 됩니다. 또한 “Food Styling & Photography”, “Food Criticism”, “Event Planning” 등의 융합 수업도 있어, 푸드 미디어와 크리에이티브 분야에 관심 있는 학생들에게도 매력적인 커리큘럼이 제공됩니다.
3. 입학 요건, 학비, 국제학생 환경
✅ 입학 요건
Apicius는 국제학생 대상 프로그램이 매우 잘 정비되어 있으며, 입학 기준도 유연한 편입니다.
- 고등학교 졸업 이상
- 영어 능력 (IELTS 5.5 이상 권장 / 자체 영어 인터뷰 가능)
- 포트폴리오 불필요 (단, 창의계열 전공은 과제 제출 요청 가능)
- 추천서, 자기소개서, 학업계획서, 온라인 인터뷰 포함
- 요리 경험 유무에 관계없이 입학 가능 (단, 고급과정은 기초 수준 요리 이해 필요)
✅ 학비
| Certificate Program | 1~2학기 | 8,500~13,000$ | 약 1,100만~1,800만 원 |
| Bachelor Program | 연간 | 18,000~22,000$ | 약 2,400만~3,000만 원 |
| 단기 워크숍 | 2~4주 | 3,000~5,000$ | 약 400만~700만 원 |
※ 장학금 제공(성적, 조기 등록, 유럽 이외 지역 학생 등)
※ 숙박, 식비, 교재비 별도
✅ 국제학생 지원 시스템
Apicius는 국제학생 비율이 매우 높아, 영어 기반 수업과 함께 비자 안내, 생활 지원, 숙소 연결, 문화 적응 프로그램을 체계적으로 제공합니다. 기숙사는 별도로 없지만, 피렌체 시내 아파트형 셰어하우스, 홈스테이, 호텔형 장기 숙소 등 다양한 형태의 거주 옵션을 제공하고, 학교를 통해 안전한 중개가 가능합니다.
학생들은 유럽, 북미, 아시아 출신으로 구성되어 있으며, 다국적 프로젝트, 교류 행사, 언어 교환 모임 등이 정기적으로 열립니다. 식문화에 관심 있는 다양한 국적의 학생들과 협업하며 글로벌 감각과 네트워크를 형성할 수 있는 환경이 자연스럽게 조성됩니다.
4. 졸업 후 진로 및 Apicius만의 차별성
Apicius의 졸업생들은 단순한 조리사에 머물지 않습니다. 오히려 미식 문화의 해설자, 콘텐츠 제작자, 브랜드 설계자, 마케팅 전문가로서 외식 산업 전반에 다양한 방식으로 진출하고 있습니다.
✅ 대표적인 진출 분야
- 고급 레스토랑 셰프 또는 파티시에
- 이탈리안 레스토랑 창업 (한국, 일본, 북미 등 다수)
- 푸드스타일리스트, 음식 사진작가, 푸드 저널리스트
- 와인 수입사, 소믈리에, 식음료 유통회사
- 음식 관련 SNS 콘텐츠 크리에이터 (유튜브, 인스타그램 등)
- 레스토랑 컨설턴트, 외식 브랜드 기획자
- 지속 가능한 식문화 NGO, 식생활 교육자
Apicius는 졸업 전부터 포트폴리오 제작, 캡스톤 프로젝트, 고객 대응 보고서, 브랜드 기획 발표회 등을 통해 학생이 자신의 커리어를 명확히 설계할 수 있도록 돕습니다. 또한 인턴십 과정은 유럽, 북미, 아시아 고급 외식기업과 연결돼 있으며, 졸업 후에도 **경력관리 센터(Career Services)**를 통해 진로 상담 및 채용 정보 제공이 이루어집니다.
특히 Apicius는 요리 + 문화 + 디자인 + 경영이 융합된 독창적인 교육 콘텐츠를 기반으로, 외식 시장에서의 독보적인 브랜드 구축 능력을 길러주는 학교로, 단순 기술자가 아닌 푸드 리더, 문화 창조자를 양성하는 데 주력하고 있습니다.
결론: Apicius의 매력 정리 및 Call to Action
Apicius – Florence University of the Arts는 요리를 ‘하나의 문화’로 교육하는 세계 유일의 교육기관 중 하나입니다. 이탈리아 요리의 중심지 피렌체에서, 정통 요리 실습과 글로벌 마케팅, 창의 디자인, 경영 전략까지 포괄적으로 배우는 경험은 단순한 유학을 넘어 인생의 전환점이 될 수 있습니다.
전통과 현대, 기술과 창의성, 이론과 실무가 균형 잡힌 커리큘럼은 미래 외식 산업의 핵심 인재를 꿈꾸는 이들에게 완벽한 기회입니다.
만약 여러분이 요리를 넘어 ‘푸드 커리어’를 꿈꾸고 있다면, Apicius는 그 꿈을 현실로 바꿔줄 교육기관입니다.